Мулгипудер е едно от най-представителните традиционни ястия на Естония и се свързва с южната част на страната, областта Мулгимаа. Това е засищащо, семпло ястие, изградено върху няколко основни продукта – картофи, ечемик и свински бекон. Приготвя се бавно и разчита на правилното съотношение между зърното и картофите, за да се получи плътна, но не суха текстура.
Ястието има селски произход и традиционно се е готвело в едно гърне, като е служело за основно хранене през студените месеци. Рецептата по-долу следва класическия естонски модел, описан в традиционни кулинарни източници, адаптиран за стандартна домашна кухня.
Необходими продукти:
- 600 г картофи
- 120 г белен ечемик (ечемичени зърна)
- 150–200 г свински бекон
- 1 малка глава лук
- сол
- вода
Ечемикът се измива добре и по възможност се накисва за няколко часа или за една нощ. Това скъсява времето за готвене и помага зърната да омекнат равномерно. Картофите се обелват и се нарязват на едри парчета.
В дълбока тенджера се поставят ечемикът и картофите, като картофите се подреждат отгоре. Налива се вода, колкото да покрие продуктите, и се добавя сол. Тенджерата се слага на умерен огън и сместа се вари, докато ечемикът омекне напълно, а картофите започнат да се разпадат. По време на варенето не се разбърква често, за да не се получи каша прекалено рано.
След като водата почти напълно се абсорбира, съдържанието на тенджерата се намачква грубо с преса или лъжица. Целта не е гладко пюре, а плътна смес с усещане за зърна. При нужда може да се добави малко от течността от варенето, за да се регулира гъстотата.
Отделно беконът се нарязва на кубчета и се запържва на умерен огън, докато пусне мазнината си и стане златист. Добавя се ситно нарязаният лук и се готви кратко, докато омекне. Част от бекона може да се разбърка директно в картофено-ечемичната смес, а останалата част да се използва за сервиране.
Мулгипудер се поднася топъл, като отгоре се добавя запърженият бекон с лука. В традиционната естонска кухня ястието често се сервира с кисело мляко или ферментирало мляко, което балансира плътността му.
