Портокалопитата е традиционен гръцки десерт, приготвян с фини кори, портокалова кора и ароматен сироп. Тя е характерна с това, че корите не се редят на пластове, а се накъсват и смесват с кремообразна смес, след което се изпичат и обилно се сиропират. Резултатът е сочен, но стабилен десерт с ясно изразен цитрусов вкус.
Рецептата следва класическия гръцки модел, срещан в утвърдени кулинарни източници. Ключови са добре изсушените кори, правилната консистенция на сместа и студеният сироп, който се залива върху горещия сладкиш. Това гарантира равномерно поемане на сиропа без разкашкване.
Необходими продукти:
- 1 пакет фини кори за баница
- 4 яйца
- 200 г захар
- 250 г кисело мляко
- 120 мл олио
- кората на 2 портокала (фино настъргана)
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. ванилия
За сиропа:
- 250 мл вода
- 200 г захар
- сокът от 1 портокал
Корите се накъсват на едри парчета и се разстилат на тънък слой. Оставят се да изсъхнат напълно на стайна температура или се подсушават леко във фурна на ниска температура. Тази стъпка е важна, за да могат корите да поемат сместа равномерно.
В голяма купа яйцата се разбиват със захарта до получаване на гладка смес. Добавят се киселото мляко, олиото, портокаловата кора, ванилията и бакпулверът. Всичко се разбърква до хомогенна смес, без прекалено разбиване.
Изсушените кори се добавят към течната смес и се разбъркват внимателно, така че да се покрият навсякъде. Сместа се изсипва в намазнена тава и се заглажда леко. Десертът се пече в предварително загрята фурна на 180°C за около 40–45 минути, докато повърхността стане златиста и стабилна.
Докато сладкишът се пече, се приготвя сиропът. В тенджера се смесват водата, захарта и портокаловият сок. Сиропът се вари около 5–7 минути след завиране и се оставя да се охлади напълно.
Горещата портокалопита се залива постепенно със студения сироп. Десертът се оставя да престои поне няколко часа, за да поеме сиропа равномерно и да се стегне. След това се нарязва на парчета и се поднася.
