Ябълковият щрудел е един от най-разпознаваемите десерти в Централна Европа и има силна връзка с австрийската кухня. Отличава се с много тънки кори, богата плънка от ябълки и подправки и характерна навита форма. Въпреки репутацията си, десертът е напълно изпълним в домашни условия, особено когато се използват готови кори за щрудел.
Класическият вариант разчита на контраста между хрупкава кора и сочна плънка. Ябълките трябва да са леко кисели, за да балансират захарта, а плънката да не бъде прекалено влажна. Рецептата по-долу следва утвърден модел, срещан в традиционни австрийски източници, адаптиран за домашна фурна.
Необходими продукти:
- 1 пакет кори за щрудел
- 800 г ябълки (кисели сортове)
- 120 г захар
- 60 г галета
- 80 г стафиди
- 80 г разтопено масло
- 1 ч.л. канела
- сокът от ½ лимон
- пудра захар за поръсване
Ябълките се обелват, почистват от семките и се нарязват на тънки резени. Поливат се с лимоновия сок, за да не потъмняват, след което се смесват със захарта, канелата и стафидите. Сместа се оставя за кратко, за да се овкусят продуктите равномерно.
Галетата се запържват леко в малко от маслото, докато придобият златист цвят. Тази стъпка е важна, защото галетата поема излишната влага от ябълките и предпазва корите от омекване.
Корите се разстилат върху чиста кърпа, като всяка се намазва с разтопено масло. Обикновено се използват 3–4 кори, подредени една върху друга. Върху тях се поръсва равномерен слой от запържената галета, след което се разпределя ябълковата плънка, оставяйки свободен край отстрани.
С помощта на кърпата корите се навиват стегнато на руло. Готовият щрудел се прехвърля в тава с хартия за печене, намазва се отгоре с масло и се поставя в предварително загрята фурна на 180°C. Пече се около 35–40 минути, докато повърхността стане златиста и хрупкава.
След изваждане от фурната щруделът се оставя да се охлади леко. Преди сервиране се поръсва с пудра захар и се нарязва на парчета. Традиционно се поднася самостоятелно или с лека добавка като ванилов сос или кисело мляко.
