Пилето с масло, познато като Butter Chicken или Murgh Makhani, е едно от най-разпространените индийски основни ястия извън Индия и често служи като първи досег с индийската кухня. Ястието произхожда от Северна Индия и се отличава с мек, кремообразен доматен сос, в който подправките са добре балансирани, без да доминират агресивно.
Рецептата по-долу следва класическия модел, използван в утвърдени индийски кулинарни източници, но е адаптирана за домашна кухня, без нужда от тандур или специализирани съдове. Основният акцент е върху мариноването на месото и постепенното изграждане на соса.
Необходими продукти
- 600 г пилешко филе или бут без кост
- 150 г кисело мляко
- 2 скилидки чесън
- 1 ч.л. настърган джинджифил
- 1 ч.л. гарам масала
- 1 ч.л. червен пипер
- сол
За соса:
- 2 с.л. масло
- 1 с.л. олио
- 1 глава лук (ситно нарязан)
- 400 г домати от консерва или пасирани
- 100 мл течна сметана
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. кориандър
- 1 ч.л. захар
Пилешкото месо се нарязва на средно големи парчета. В купа се смесват киселото мляко, чесънът, джинджифилът, гарам масалата, червеният пипер и солта. Месото се добавя към маринатата и се разбърква добре, така че да бъде покрито равномерно. Купата се покрива и се оставя в хладилник поне за 1 час, като по-дългото мариноване подобрява вкуса.
В дълбок тиган или тенджера се загряват маслото и олиото. Добавя се ситно нарязаният лук и се готви на умерен огън, докато омекне и стане златист. След това се добавят кимионът и кориандърът и се разбъркват кратко, за да освободят ароматите си.
Към лука се добавят доматите и захарта. Сосът се оставя да къкри около 10–15 минути, докато се сгъсти и придобие равномерен цвят. Маринованото пиле се добавя към соса заедно с маринатата и се готви на умерен огън, докато месото стане напълно готово и меко.
Накрая се добавя течната сметана и сосът се разбърква внимателно. Ястието се оставя да къкри още няколко минути, докато се получи гладка, кремообразна консистенция. При нужда се коригира солта.
Пилето с масло се сервира топло, най-често с ориз басмати или плосък хляб като наан. Това е основно ястие с ясно изграден процес и стабилен резултат, подходящо за домашно приготвяне, дори без опит с индийската кухня.
