Пастейш де ната са традиционни португалски кремчета, известни с тънката си, хрупкава кора и мек крем с ванилов аромат. Произхождат от Лисабон и са утвърден десерт, който се приготвя по ясен, класически модел. В домашни условия рецептата е напълно изпълнима, като се използват готови кори за по-надежден резултат.
За приготвянето са нужни малко на брой продукти, но точната последователност е важна. Кремът се сгъстява с жълтъци и нишесте, а високата температура на печене помага да се образуват характерните тъмни петна по повърхността.
За десерта са необходими следните продукти:
- 1 пакет готово бутер тесто
- 500 мл прясно мляко
- 6 жълтъка
- 150 г захар
- 30 г нишесте
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- кора от 1 лимон
Бутер тестото се разточва леко и се нарязва на кръгове, с които се покриват формички за мъфини. Тестото се притиска добре по дъното и стените, като се оформя тънка кора. Формите се прибират в хладилник, докато се приготвя кремът.
В тенджера се загрява по-голямата част от млякото заедно с лимоновата кора и ванилията, без да завира. В отделна купа жълтъците се разбъркват със захарта и нишестето до гладка смес. Останалото студено мляко се добавя към жълтъците, за да се разреди сместа.
Топлото мляко се налива на тънка струя към жълтъчната смес при постоянно бъркане. Кремът се връща на котлона и се готви на умерена температура, докато се сгъсти, без да завира. След сгъстяване лимоновата кора се отстранява.
Готовият крем се разпределя в подготвените форми върху тестото, като не се пълнят догоре. Фурната се загрява предварително до 220–230°C. Кремчетата се пекат около 15–18 минути, докато повърхността потъмнее на места, а тестото стане златисто и хрупкаво.
След изваждане десертът се оставя да се охлади леко. В Португалия пастейш де ната често се сервират топли, поръсени с малко канела или пудра захар. Кремчетата са най-добри в деня на приготвяне, когато контрастът между кората и крема е най-изразен.
